CUSCÚS DE CORDERO ESTOFADO

Buenos días!!

Hoy os traigo una receta que tenía muchas ganas de hacer, estoy buscando ideas para una fiesta de temática «las mil y una noches», y quiero ir cogiendo práctica en las recetas árabes para que cuando haga la fiesta todo sea genuino, por eso cuando este mes Whole Kitchen en su Propuesta Salada para el mes de marzo nos invita a preparar un clásico de la cocina árabe CUSCÚS, estaba deseando encontrar la ocasión para prepararla. Os enseño el resultado:

INGREDIENTES:

Para el cuscús:

1/2 kg de sémola especial para cuscús – aceite – sal – agua

Para el guiso: 

1 kg de pierna de cordero troceada – 2 tomates -2 cebollas -2 cdas. de aceite de oliva – 1 cdta. de pimientra negra -sal -2 cdtas. de jengibre -1 cdta. de cúrcuma en polvo – 1/2 cdta. de azafrán – cilantro -300 gr. de garbanzos (remojados en agua la noche anterior) , para agilizar el tiempo de cocción yo usé garbanzos ya cocidos, -2 nabos blancos – 4 zanahorias -400 gr. de calabaza – 2 calabacines. (en la foto aparece 1/4 de col que venía en la receta original, pero en el último momento no lo añadí por miedo a que no gustara a los niños).

PREPARACIÓN

Comenzamos por el guiso para ello pondremos en una olla el aceite y rehogamos la carne ligeramente, he usado una cazuela de barro porque me encanta el toque que le da a los estofados, seguidamente añadimos los tomates y la cebolla troceada junto a la pimienta, sal, jengibre y cilantro (en ramillete), lo dejamos cocinar a fuego medio hasta que la carne haya absorvido el jugo.

Si usas garbanzos remojados es el momento de añadirlos con 500 ml de agua, en mi caso, como los garbanzos ya estaban cocidos, añadí el agua, y empecé con las verduras, dejando los garbanzos para el final.

Añadimos los nabos y dejamos cocer durante 15 minutos, después agregamos las zanahorias y esperamos otros 5 minutos, después ponemos los calabacines, los trozos de calabaza y la parte de la col (como os he dicho yo no la usé). Dejamos cocinar hasta que las verduras estén tiernas.

Mientras que se cuecen las verduras, preparé la sémola siguiendo las instrucciones del paquete:

Es muy sencillo, se pone una cazuela con 500 ml de agua, se le añade un chorrito de aceite y sal, cuando el agua empiece a hervir se retira del fuego, se añade los 500 gr de sémola y se remueve con una cuchara, se deja en reposo 3 minutos, y se le añade un chorrito de aceite de oliva, removiendo con un tenedor a fuego muy lento para que la sémola se suelte y no queden grumos.

Volvemos a nuestro guiso, ahora que la verdura ya está lista, para añadirle los garbanzos cocidos, lo dejamos cocinar un ratito más, 10 o 15 minutos, incluso con el fuego apagado, porque la cazuela de barro mantiene muy bien el calor, y listo!!

Para servir, poner la sémola en el fondo de la fuente y encima la carne junto a las verduras.

Es un plato muy completo, con mucho sabor, y por supuesto con muchas variantes:

– En Argelia se suele acompañar de garbanzos, habas y muchas legumbres y hortalizas.

– En Túnez suele hacerse con conejo y garbanzos.

– En Marruecos suele acompañarse de cordero o pollo, se sirve con dos caldos, uno para remojar la sémola y otro con picante, se sirve con todas las verduras guisadas.

También existen versiones con pescado y con carne en las que suelen añadirse pasas, almendras, dátiles, nueces, así como versiones vegetarianas del mismo.

Vamos que tenéis opciones para elegir. Yo en una fiesta lo serviría en platitos de barro individuales, preparando el guiso de cordero el día anterior que siempre queda con más sabor.

Espero vuestros comentarios, seguro que tenéis vuestras propias recetas de cuscús.

Un beso, feliz semana y gracias por leerme.